Хорошее место. Бар Top Hop

Каждую неделю «Инде» находит в городе хорошее место, о котором вы, возможно, не знали, но вам оно может пригодится. В этот раз мы расскажем о новом баре с крафтовым пивом Top Hop, открывшемся три недели назад в самой безлюдной части улицы Баумана. В баре по выходным уже яблоку негде упасть.

Идея открыть просторный бар с крафтовым пивом пришла Айрату Гарипову, основателю сетей «Пирушка» и Beerpoint, в конце прошлого года. Уже 15 января в арендованном помещении на первом этаже комплекса «Сибирские номера» начался ремонт. Сейчас за функционирование и развитие Growler craft bar Top Hop (так звучит официальное название бара) отвечают три человека ― Айрат Гарипов, Артём Тяжелов и Алексей Якимов.

Перед окончательным утверждением концепции все трое и шеф-повар Руслан Максимов посетили в Москве подобные бары с крафтом (например сеть пивных «Пивбар»), чтобы посмотреть, как это работает в столице. Побывали в Burger Heroes и #Farш’е, оценили, как быстро они подают блюда. Познакомились с владельцами небольшой крафтовой пивоварни «МПК» (Московская пивоваренная компания).

Сейчас в Top Hop 39 видов крафта на кранах и ещё 250 в бутылках из частных пивоварен Бельгии, Ирландии, Шотландии, Голландии, США, России. В будущем планируют привезти продукцию японских и итальянских пивоваров. Пиво на кранах часто меняется ― как только «проливают» (опустошают кегу) один сорт, подключают новый.

Для дегустации бутылочного крафта организована специальная зона ― полукруглый стол под огромной люстрой с бутылками, где встроены шпулбои (омыватели бокалов). Рядом ― холодильники, перед которыми, по словам управляющего Алексея Якимова, бир-гики (beer geek) могут долго выбирать пиво. Те, кто приходит сюда только за дегустацией и не хочет лишнего общения, выбирают место за этим столом. Человек сам берёт бутылку из холодильника, сам её открывает, наливает пиво в бокал, выпивает, ополаскивает стакан и идёт за новым сортом. Общение с барменом при этом сводится только к быстрым манипуляциям за кассой: считать штрих-код, расплатиться.

При составлении меню бара ребята ориентировались на опыт Beerpoint: было понятно, что корюшка и камбала востребованы всегда. Северная креветка и креветка шримс-медвежонок в городе есть только в Top Hop. Рыбу и морепродукты, включая камчатского краба, привозят с Дальнего Востока. Хорошей закуской к крафтовому пиву признан сыр, но если везде подают, как правило, копчёный, то здесь помимо него есть халуми на гриле. Мясо для деревенской нарезки копчений (копчёный гусь, утка, вяленая конина) покупают у татарстанских фермеров. Со вкусами бургеров экспериментировали всей командой, в итоге остановились на семи видах, среди которых есть непривычные борщбургер, индибургер, блэкбургер.

На открытие бара 25 марта приезжали эксперты, блогеры, представители пивоварен из Москвы, рассказывали историю пива в СССР и о том, как появился крафт, какое пиво варят на собственных заводах. В дальнейшем здесь планируют проводить небольшие семинары и встречи для любителей пива, представлять разные сорта и новинки. Одна из задач, которую ставят перед собой управляющие Top Hop, ― образование и развитие любителей крафта. По их оценке, 80 процентов посетителей стремятся перепробовать как можно больше сортов, тем более что здесь подают пиво по 0,2 и 0,4 литра, удобно для дегустации. Персонал бара постоянно обучают, так что они уже могут выступить проводниками по миру крафта. По словам Алексея, здесь ведут новичков от одного сорта пива к следующему, повышая процент алкоголя и пивную горечь, чтобы человек не запутался и не испытал отторжение, заказав сразу горький сорт.

Посетители бара ― туристы из России и из-за рубежа, жители соседних домов, постоянные клиенты, которые приводят с собой друзей.

Здесь часто проходят акции. Например, можно взять домой пиво в гроулере (стеклянной бутылке на 1,5 или 2 литра), который, в отличие от ПЭТ, сохраняет вкус и свойства пива надолго, с 20-процентной скидкой. В самом баре пиво, которое наливают для больших компаний в гроулере, также продают с 15–20-процентной скидкой.

К оплате принимают наличные и карты.

Фото: Денис Волков